新しいスペイン料理。伝統的な料理を、新しい素材や調理技法で独創的にアレンジしたものが新スペイン料理です。日本ではモダン・スパニッシュ、あるいは創作スペイン料理とも言われています。
スペイン直輸入の牛肉と本場伝統のパエリアをはじめ、地中海をイメージした空間で料理やお酒を楽しめるお店がセルベサ・ジャパンです。